河蟹学名中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis），又称大闸蟹，因肉质鲜嫩、风味优良、营养丰富，深受消费者喜爱，是我国传统的名特优养殖品种，也是主要出口创汇的淡水养殖品种。经过二十多年的快速发展，2019年全国河蟹养殖产量为85万吨，产值高达500亿，是江苏、湖北、安徽等省份独具特色与影响力的主导支柱产业之一，为解决农业农村就业创业、农渔业转型提效升级和乡村振兴发挥了重要作用。但是，由于近年来种质质量参差不齐、养殖方式粗放、水质恶化等因素，造成养殖病害时有发生，水质污染、盲目用药影响了河蟹品质、回捕率和出塘规格，制约着河蟹养殖产业的健康可持续发展。

针对这一问题，在农业农村部农产品质量安全监管司应急评估专项的支持下，湖泊与环境国家重点实验室、农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（南京）对河蟹养殖全程管控技术进行了深入研究，揭示了发生风险及关键控制点，以“预防为主，治病为辅，有病早治，无病先防”为原则，从底质改良、多品种混养、饵料投喂、水草管控、水质调节和病害防控等多环节提出河蟹养殖质量安全风险防控措施，为河蟹的全程质量安全控制做好技术保障。

一、池塘建设

1、养殖池塘应选择在生态环境良好、交通便利、电力设施配套齐全、周边水源充足、进排水方便的地方，水质应符合GB 11607的规定；土质以偏酸性的壤土、黏土为宜，底泥应符合NY 5361的规定。

2、池塘宜为长方形，东西走向，深度宜为1.5 m~1.8 m，淤泥厚度不超过20 cm；池塘底部可为平坦均匀型或“田”字环沟型，沟面积占池塘面积30%。

二、苗种来源

1、蟹苗应来源于具备中华绒螯蟹原种生产许可证的原种场，符合GB/T 26435的要求，并检疫合格；蟹苗质量要求色泽正常、规格整齐、体质健壮、反应敏捷、附肢完整、无病无伤的一龄蟹种。

2、混养的青虾、鲢、鳙、沙塘鳢、鳜鱼等苗种应来自具备苗种生产许可证的生产单位，并检疫合格。

三、质量安全风险防控措施

1、底质改良。蟹苗放养前，撒入生石灰或漂白粉对底泥杀菌、消毒和补钙，添加硝化细菌、反硝化细菌、芽孢杆菌、EM菌等微生物制剂进行底泥改良，微生物制剂的生物安全应符合NY/T 1109的规定。对于新开塘口，需施入经充分发酵的有机肥基肥和复合矿物肥。

2、多品种混养。为充分利用水体立体空间、降低饵料系数、改善水质、减少病害和降低养殖风险，可采用多品种混养。1月至2月放养蟹苗，同养殖区尽量放养同规格、同批次苗种，一次放足；2月初和7月初分两次套养青虾，3月初套养鲢、鳙，5月中旬套养沙塘鳢、鳜鱼。所有苗种放养前应消毒，消毒药物符合SC/T 1111的规定，可放入3%~4%的食盐水溶液中浸泡消毒3 min~5 min。

3、饵料投喂。选用动物性饵料冰鲜鱼、螺蛳等，植物性饵料煮熟的小麦、玉米、豆饼、南瓜等和河蟹专用配合饲料搭配投喂，饲料品质符合GB 13078和NY 5072的规定。投喂方式符合“四看”和“四定”原则，即依据季节、天气、摄食节律和水质状况调整投喂量和植物性饵料投喂比例，并定时、定质、定量和定点进行投喂。

4、水草管控。水草品种以苦草、轮叶黑藻、伊乐藻等为佳，总覆盖率为60%左右。清明节前后移栽，在池塘中成“井”字形分布，确保水体交换顺畅。若生长过密，应及时进行适当刈割或清除；若水草被河蟹消耗过大，应及时补栽。

5、水质调节。6月份之前根据气温逐渐增加水深至1 m左右，7月~9月勤注新水，每次注水10 cm~15 cm，保持水深在1.2 m~1.5 m之间。6月~9月，每隔7天~10天，泼洒1次芽孢杆菌、乳酸菌和光合细菌等微生物制剂。闷热天气，应及时开启水车或者微孔管道增氧，傍晚开机至次日日出，阴雨天气全天开机，保证池塘水溶解氧在5mg/L以上。

6、病害防治。发现病蟹、死蟹应及时捞出，离塘远处加生石灰深埋处理。病害防治药物的使用参照SC/T 0004、NY 507l及水产养殖用药明白纸（2020年）的相关内容。渔药和其他化学药剂及生物制剂应在专业技术人员的指导下，严格按照处方或产品说明书使用，并执行休药期的规定。

四、产品捕捞

1、河蟹捕捞以地笼捕获为主，结合人工捕捉，尽量减少河蟹的应激反应和物理损伤。起捕后分规格、分雌雄、分袋包装。4月下旬起采用地笼捕捞春季虾，捕大留小，6月下旬捕完；9月下旬起采用地笼捕捞秋季虾，干塘时采用拖网，将混养鱼类一并捕捞，未捕上者，干塘后人工捕捉。

特别提醒：应加强河蟹养殖源头污染控制和有害物的筛查，将养殖水域环境质量、渔用物资质量纳入河蟹质量安全可追溯体系。河蟹起捕前1个月以内不应使用抗菌药；对于出口养殖基地，根据进口国残留限量要求，规避相关药物。应于捕捞前按照SC/T 1111进行产品检测，不符合要求的产品应采取隔离、暂养、净化或延长休药期等措施，产品检测结果符合要求后方可销售。

中国科学院南京地理与湖泊研究所湖泊与环境国家重点实验室 农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（南京）供稿